Nuggets vegetales con salsa de yogur

Mete el boniato cortado en trozos en el microondas durante 10 minutos en un bol tapado con papel film.

Cuando saques el boniato déjalo enfriar y escurre todo el agua que le sobra. Cuanto más lo escurras mejor.

Ralla la zanahoria y el puerro.

Mezcla todo. el boniato, la zanahoria, el puerro y añade un huevo batido y dos cucharadas de harina de garbanzo.

Mezcla bien.

Crea unas 16 bolitas que después aplastaras un poco y ve poniéndolas en la bandeja del horno con papel de horno.

Mételas en el horno durante 20 minutos a 200 grados.

Para la salsa de yogur: mezcla con la batidora un yogur de soja, medio ajo, medio limón, una cucharadita de AOVE y perejil.