Mugcake de almendra, coco y cacao

Machacar el plátano (bien maduro) junto con las claras de huevo y el aceite de coco y triturar todo bien. Añadir los ingredientes secos (harina de almendra, el coco rallado, la levadura, y cacao) y triturar todo junto hasta crear una masa un poco espesa y sin grumos. Añadir un chorrito de bebida vegetal (opcional) si lo veis necesario.

Verter la mezcla en una taza grande o bol (vigilad que crece) y al microondas a máxima potencia entre 2-3 minutos. A la mitad pararlo y comprobar que se esté haciendo

Por encima he espolvoreado canela, coco rallado y con un pelin de aceite de coco he fundido una onza de chocolate 85% (al microondas 40 segundos, parando a la mitad y removiendo) y lo he tirado por encima

Ha quedado esponjoso y bastante dulce por el plátano. Si lo queréis más dulce podéis añadir un par de dátiles al triturar la clara y el plátano