Burrito veggie

Hidratamos la soja texturizada y una vez hidratada, la ponemos a escurrir. El tiempo de hidratación suele aparecer especificado en el envase.

Preparamos el pico de gallo. Para ello picamos 2 tomates y media cebolla dulce. Añadimos una cucharadita de perejil fresco finamente picado y el zumo de medio limón. Dejamos reposar.

Picamos 1 cebolla, y un diente de ajo y sofreímos durante 1 minuto. Añadimos el pimiento picado y especiamos. Cocinamos todo junto durante 5 minutos más. Es momento de añadir nuestra soja texturizada y la cocinamos junto con las verduras durante unos 5 minutos más. Una vez que nuestro mix tiene un aspecto doradito es momento de apagar el fuego y añadir el maíz. Removemos y mezclamos todo en la sartén.

Montamos nuestro burrito. Primero una capa de guacamole, luego nuestro mix de soja y verduras, seguidamente añadimos el pico de gallo, y por último un toque de queso feta.

Enrollamos y listo