Tortitas pancakes de manzana y avena

Pelamos la manzana en taquitos, la metemos en el microondas 20 segundos (orientativo) para que se ponga blandita y la podamos triturar, yo la dejo de triturar cuando tiene grumos (me gusta más así que totalmente hecha puré)

Para que queden más esponjosas yo separo la clara y la yema, monto la clara al punto de nieve con un poco de stevia, por otro lado mezclo la yema, la manzana y 40 gramos de harina de avena (si tenéis copos de avena hay que triturarlos hasta que queden finos)

Juntamos la clara montada con la mezcla de yema, manzana y avena con movimientos envolventes.

Con unas gotas de aceite en la sartén procedemos a hacerlas