Vegetales pochados con sal de chorizo y huevo en sus jugos

Se prepara todo - Se corta la cebolla y el pimiento en juliana (he usado pimientos italianos) - Se corta la mitad del calabacin en cuadraditos y la otra mitad se ralla (con piel ambos) - Se corta el tomate en dados sin la piel

Se echa todo en una sartén con 1 cucharada de AOVE, en este orden: cebolla, pimiento y calabacín en dados. Por último, el calabacín rallado, una vez esté un poco pochado el resto.

Se echa la "sal de chorizo": ve picando muy muy fino el chorizo en la sarten con las verduras y rehógalos juntos.

Cuando esté al dente, se echa el tomate natural. Intégralo bien.

Se echa sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y orégano al gusto.

Cuando esté dorado, se echa la mitad del queso (lo repartes), y luego el huevo por encima (habremos bajado la temperatura al 4-5)

Repartimos el resto del queso , las aceitunas en aros y, por último, espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra.

Bajamos al 2 y tapamos ligeramente (se tiene que hacer el huevo, pero la yema ha de quedar blanda, para que podamos mojar)

¡ Listo! Para emplatar, no trates de sacarlo con la espumadera (se te va a desmoronar todo): inclina la sartén en el plato y que se vaya resbalando sin descolocarse (o que sea lo mínimo)