Cachopo relleno de queso y jamón

Pedir al carnicero de tu barrio que haga súper fino el filete de ternera (para cachopo dile) y tú en casa lo divides en dos partes iguales.

A continuación salpimenta un poco (yo solo le enseño al filete la sal, pero a mi pareja le gusta mucho con sal y pimienta).

Extiendes un filete que será la base y añades una loncha fina de jamón serrano, una loncha de queso havarti light (o el que quieras) y otra de jamón serrano hasta ocupar casi todo el filete.

Cogemos el otro filete y lo colocamos encima del otro relleno. Tenemos que dejar que por los bordes se encuentre libre para que no se nos desmonte luego y salga el queso. Yo doblo las esquinas como si se tratase de la masa de empanada de atún.

Cogemos las tostadas integrales y las metemos en una trituradora y hacemos pan rallado con ellas (así para mí, para mí pareja el pan rallado de toda la vida) y colocamos en un plato.

En otro plato, el chorro de leche que en mi caso va a sustituir al huevo (no puedo y no tenía harina de garbanzo ni garbanzos para triturar) y en otro la harina integral.

Pasamos los filetes por la harina y quitamos el exceso y lo bañamos en la leche que posteriormente pasará al pan rallado. Lo pasamos una vez solo porque para mi gusto ya hará una mini capa, no doble y quedará más ligero

Voy a explicar en sartén con un poco aceite: Eché lo más seguro que 20 ml de AOVE y al comenzar a estar caliente, eché el cachopín. En dos minutos le di la vuelta y había cogido gran parte del AOVE. No eché más y cuando acabó, lo puse sobre papel de cocina absorbente y al tupper que fue (aún así seguía soltando algo de aceite)

Voy a explicar en freidora de aire: Colocamos en el cestillo de la freidora de aire papel de horno abajo, rociamos y esparcimos el AOVE por el cachopín sin excedernos. Le echamos AOVE para pintarlo. Seleccionamos 15' a 160 grados y 10' más a 180 grados. Si vemos que aún no se ha tostado y está algo seco, podemos darle una pincelada de aceite extra y programar 10' más a 180 grados