Berenjenas rellenas de verdura y soja texturizada

Cortamos las berenjenas por la mitad de arriba a abajo verticalmente de modo que nos quedamos con dos mitades iguales, y las ponemos en una bandeja en el horno a 180°C durante 20 minutos

Sacamos las berenjenas del horno y las ponemos sobre una superficie que se pueda manchar en este caso yo puse un trapo, y con una cuchara sacamos toda la carne de la berenjena hasta que nos quede solo la piel, para saber si lo hemos quitado bien el truco está en ver el fondo oscuro y la berenjena un poco arrugada, mientras tanto ponemos la soja texturizada en un bol en remojo con 2 o 3 dedos de agua durante 20 minutos!

Picar y preparar al gusto todas las verduras anteriores para ponerlas a sofreír, primero añadiremos la cebolla, cuando empiece a estar hecha sin llegar a dorarse añadimos el calabacín a trozos pequeños porque sino no se hace bien, luego añadiremos el pimiento y por último los trozos de berenjena que acabamos de sacar (yo nunca los hecho todos porque sino es mucho, los aprovecho para otras recetas), y por último añadimos la soja texturizada a nuestro sofrito

Una vez que tenemos el sofrito listo lo ponemos con una cuchara dentro de cada mitad de berenjena y ponemos el queso rallado por encima

Por último ponemos las berenjenas al horno en una bandeja a 180° durante 10 o 15 min aproximadamente hasta que el queso quede fundido y a comer!😋