Pasta konjac con verduras, y proteína vegetal en salsa de calabaza

Primero preparamos la salsa: pochamos la cebolla con aove y un poco de sal, añadimos la calabaza asada y triturada(yo la he cocinado al microondas) y el caldo de verduras. Dejamos reducir un poco el caldo, trituramos la salsa y reservamos.

Picamos los champiñones, el pimiento rojo y las dos hamburguesas vegetales (podéis usar la proteína vegetal que más os guste). Lo salteamos todo hasta que esté bien hecho con un poco de sal y pimienta. Por último vertemos en dos tantas las espinacas.

Añadimos la salsa y la pasta konjac y dejamos unos minutos a fuego suave para que se integre todo bien.