Coca de cebolla, dátiles y bacon

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aove, yo le puse una pizca de bicarbonato para acelerar el proceso de caramelizacion, pero muy poco porque sino suelta demasiado líquido!

Apartar la cebolla en un colador para que suelte el exceso de jugo (yo la dejé toda la noche reposando en la nevera)

Para la masa batimos el huevo junto con los dos plátanos bien verdes y el ghee (también vale aove o mantequilla) y sal o especias al gusto

Repartimos la masa encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una capa lo más fina posible, y metemos la masa al horno a 180°C, calor arriba y abajo con ventilador, durante unos 25 minutos.

Sacamos la masa, la ponemos con el papel de hornear sin bandeja encima de una rejilla, agujereamos un poco la masa con un tenedor y también el papel de hornear para evitar que se humedezca en exceso.

Salteamos el bacon un poco en una sartén para que suelte un poco la grasa y se cocine sin secarlo demasiado.

Añadimos todos los ingredientes sobre la masa y volvemos a meter al horno unos 5 minutos más arriba y abajo con ventilador y posteriormente con el grill arriba hasta que la cebolla y el bacon se doren.