Tostadas con lechuga, sofrito de lentejas y salsa de yogurt especiada

Dejamos cortada la cebolla, el pimiento rojo y el tomate seco. La salsa de yogurt es mejor si la tenemos preparada del día anterior, o al menos desde hace unas horas, están más asentados los sabores.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento. Salamos al gusto. Cuando esté en el punto que nos guste, añadimos el tomate seco, las espinacas y las lentejas ya cocidas. Mezclamos y añadimos la salsa de tomate y lo dejamos 2 minutos que se junte todo bien.

Mientras tostamos el pan de espelta y preparamos las hojas de lechuga. Añadimos encima el sofrito de lentejas, la salsa de yogurt al gusto y a disfrutar!