🐟🫒raya con salsa de mantequilla y alcaparras🫒🐟

Previamente a hacerla, en la pescadería pediremos que nos separen la espina de la raya, de las alas (filetes). Pedir que nos pongan los sobrantes de limpiar la raya para hacer el fumé.

PARA EL FUMÉ; Poner agua a hervir y echar los sobrantes que nos han preparado al limpiar la raya. Dejarlo hasta que se reduzca y reservar. PARA LA ESPINA; Hacer la espina frita con aove y sal al gusto hasta que quede doradita y crujiente. Retirar y reservar.

PARA EL PESCADO; Salpimentar los filetes de la raya al gusto. Marcar en la sartén con un pelin de aove por ambas caras. Cuando esté a media cocción, añadir la mantequilla, las alcaparras y un pelin del líquido de las alcaparras (ir probando para que no se quede ácido) y añadir también 1 cucharón del fumé que se ha preparado previamente. Ir bañando hasta que termine la cocción.

Partir media lima y con la mano, apretarla y ponerla por encima del pescado. Rallar un poco de la corteza de la lima y tirarla por encima de los filetes del pescado.

Emplatar. Poner los filetes del pescado y clavar la espina de la raya verticalmente en los filetes.

A disfrutar este espectáculo de plato!!!