Muffinmini de espinacas y feta

Precalentamos el horno a 180*C. Engrasamos con una cucharadita de aceite de coco un molde para 12 muffins .

Ponemos en el vaso del robot las nueces y trituramos 20seg/vel9. Con la espátula , bajamos las nueces hacia el fondo del vaso y mezclamos 20seg/vel9. Retire el cubilete programamos a vel.4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por la apertura de la tapa hasta mezclarlo por completo ( se puede hacer manual).

Añadimos el aceite de coco ,la sal, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de piel de limón rallada, 1 cucharada de zumo de limón y batimos 10seg/vel 5.

Incorporamos las espinacas bien escurridas sin agua y el queso feta desmenuzado y mezclamos 10seg/vel3. Repartimos la mezcla en 9 huecos del molde preparado. Espolvoreáramos queso Parmesano por encima y rellenamos los huecos restantes con agua . 🔸Sino hay más huecos en el molde rellena una de las bandejas del horno con agua 😉

Horneamos durante 15-25 min a 180*C .Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde 10min. Desmoldamos y servimos templado este delicioso muffin saludable