Muffins de yogur, limón y uva

Deshuesa e hidrata los dátiles en agua tibia (10 min). Bate después hasta obtener la pasta de dátil.

Separa las yemas de las claras. Bate estas últimas a punto de nieve con unas varillas. Reserva.

Integra la pasta de dátiles, las yemas, el yogur y el jugo de medio limón. Hazlo con varillas también para que la mezcla no quede demasiado líquida.

En un bol, mezcla las harinas, la levadura y una pizca de sal (añadí también una cucharadita de eritritol por si acaso el limón amargaba un poco). Después, añade la mezcla húmeda a la seca e integra bien con las varillas. Seguidamente, ve añadiendo las claras a la mezcla e integra con movimientos envolventes.

Mientras precalientas el horno a 180°C, sirve la mezcla en los moldes para muffins (los míos son de silicona, de Lekué).

Opcional: Parte varias uvas por la mitad y pon cada una encima de cada muffin. Da un toque súper jugoso 🤤

Lleva al horno unos 15 min (o hasta que veas que están doraditos). Truqui: Para que los muffins no bajen mucho después de hornear, déjalos enfriar boca abajo sobre la rejilla.

¡Disfruta!