Muffins de copos de avena y banana

Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. En un bol echamos la leche, le añadimos la cucharada de zumo de limón, removemos y dejamos reposar 15 minutos. Parecerá que se ha quedado grumosa, pero eso es lo que buscamos.

En un bol combinamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro bol más grande batimos el huevo junto con el aceite, la pasta de datil y el extracto de vainilla. Removemos y le añadimos los copos de avena, agregando después los secos y por último las bananas en trozos pequeños.

Rellenamos tres cuartos de cada cápsula de muffin, y horneamos durante 35 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.