Berenjena rellena

Partimos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes y la cocinamos al micro al vapor durante 10'

Mientras tanto, en una picadora ponemos el calabacín y zanahoria peladas y el pollo.

Una vez picado lo vertemos en una sartén con un poco de AOVE. Especiamos al gusto y cocinamos a fuego medio. Sacamos con cuidado las berenjenas del micro y con ayuda de una cuchara vaciamos la berenjena dejando sólo la piel. Vertemos la berenjena a la sartén y la mezclamos con el pollo y verduras. Especiamos. Dejamos reposar 4'

Preparamos la bechamel. En un cazo añadimos una cucharadita de AOVE y lo dejamos calentar. Añadimos las 2 cucharada de harina y a fuego medio doramos la harina. Añadimos la bebida de almendra y removemos a fuego medio-bajo hasta conseguir una textura cremosa.

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja de horno y las rellenamos con la mezcla de la sartén. Añadimos por encima la bechamel y queso rallado.

Horneamos hasta que el queso se haya fundido con calor arriba y abajo a 180°