Pechuga de pollo rellena

En un bowl mezclar las hojas de espinaca (en mi caso eran congeladas y las pasé por la sartén con AOVE), el queso feta machacado, los tomates secos en trocitos pequeños, el queso rallado, las hojas de albahaca picaditas y las especias (excepto el pimentón dulce que se lo pondremos por encima de la pechuga de pollo).

Quitar la grasa a la pechuga y cortar por la mitad longitudinalmente sin llegar hasta el final. Añadir el pimentón dulce por ambas caras de la pechuga y esparcir bien con la mano.

Añadir el relleno (si es necesario se pueden usar palillos para sujetar mejor).

En una sartén con AOVE a fuego medio ir cocinando la pechuga de pollo por ambas caras hasta que esté bien doradita.