Ensalada de garbanzos con melva, aguacate y vinagreta de manzana

Empezaremos por la vinagreta, pues los garbanzos ya los tenemos cocidos, si no fuese así, cocer los garbanzos sería lo primero que haríamos, al igual que cocer los huevos. Para la vinagreta, picamos en cuadraditos muy pequeños la manzana, y los echamos en un bote, añadimos la sal, el zumo de limón, el vinagre de manzana y el aceite. Cerramos el bote, agitamos enérgicamente, así emulsionaremos el aceite, y ya tendremos la vinagreta lista. Las cantidades de aceite, vinagre, zumo de limón y sal son al gusto, pero para mí, esta es la cantidad perfecta para una gran vinagreta.

Ahora prepararemos la ensalada. Cortaremos el pimiento rojo y la cebolla morada en cuadraditos como la manzana. Laminamos el aguacate, al que le pondremos unas gotitas de limón para que no se oxide, y cortamos el huevo el gajos. Reservamos todo.

En el plato donde vayamos a presentar la ensalada, mezclamos los brotes de lechuga con los garbanzos, añadimos las verduras, y colocamos como más nos guste el aguacate y el huevo. Coronamos con unos trozos de melva y aliñamos con la vinagreta que teníamos reservada, y ya sólo nos quedará disfrutar de una maravillosa y completa ensalada.