Croquetas de boniato

Hervimos los boniatos y, una vez fríos, los pelamos y chafamos con un tenedor.

Picamos la cebolla y la añadimos en una sartén con aceite caliente. La salteamos hasta que esté un poco doradita y añadimos el moniato chafado y un chorro de coñac.

Añadimos los tacos de jamón o el roquefort (yo separé la masa en 2 e hice una parte de jamón y otra de roquefort).

En este punto, yo añadí también un poco de leche para ganar cremosodad, pero sin que llegue a ser muy líquida para poder darle forma a las croquetas luego.

Una vez la masa está fría, le damos forma a las croquetas y las rebozamos: primero las pasamos por huevo y luego por pan rallado.

¡Ahora solo queda cocinarlas! Yo las hice al horno, pero también se pueden freír.