Arroz de pescado

Ponemos a calentar el caldo en un cazo (hay que tener en cuenta que este caldo no tenga nada de sal, si es uno casero mejor, si tiene sal, hay que reajustar la cantidad de la receta)

Cuando esté caliente el caldo, ponemos la sarten o paella al fuego medio, ponemos el aceite y cuando se caliente ponemos el arroz para marcarlo 1 minuto (yo lo hago sin sofrito, pero quien quiera sofrito/pimentón/azafrán/salmorreta se haría justo antes de añadir el arroz)

Subimos el fuego de la paella a tope e incorporamos el caldo al arroz (en este momento incorporar la sal, a no ser que el caldo ya la lleve)

Con el fuego a tope dejar cocer 14 minutos (el tiempo que marca el paquete de mi arroz, si tu arroz marca más o menos hay que corregir los tiempos y también los mililitros de caldo)

Para una paella de 34 cm, en vitrocerámica a tope de potencia con arroz La Fallera especial paella, los tiempos y cantidades son las que he indicado, 14 minutos, 700 mililitros de caldo y 250 gramos de arroz.

Cuándo queden 5 minutos de la cocción ponemos los lomos del pescado encima del arroz y se cocinará con el vapor de la paella

Cuando acabe el tiempo podemos dejarlo entre 20 y 40 segundos más para socarrar. Una vez finalizado todo, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos y listo.