Pastel enrollado de espinacas y salmón

Cocemos las espinacas al vapor en una olla con poca agua hirviendo durante 5 minutos.

Ya cocidas las ponemos en el vaso de la batidora muy bien escurridas. Es importante quitarle todo el agua que podamos. Añadimos al vaso las 4 yemas, una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal y pimienta y batimos hasta conseguir una crema fina.

Precalentamos el horno a 200 .Aparte montamos las 4 claras a punto de nieve y añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular con papel de horno, engrasado con un poquito de mantequilla para que no se nos pegue y vertemos la mezcla de modo que quede una capa de medio centímetro. Horneamos 12 minutos.

La tortilla está cuajada y esponjosa, con cuidado le damos la vuelta para dejar el lado visto más bonito y enrollamos por el otro. Para ello colocamos un papel de horno encima y nos ayudamos así. Untamos el queso con cuidado y colocamos el salmón, enrollamos con ayuda de una esterilla de sushi si nos es más cómodo y si no pues con ayuda del papel, apretando

Formamos el rollo y ya está listo para cortar y disfrutar, lo podemos comer templado o frío de un día para otro en cuyo caso conservaríamos en la nevera bien envuelto en su papel.