Sandwich crujiente de aguacate

Bate 1 huevo con una pizca de sal y una cucharadita de curry. Bátelo bien. Pincela una parte del pan de molde con la mezcla del huevo y pon encima queso rayado. Aprieta con la mano para que se pegue y échalo a la sartén bien caliente. Sácalo cuando el queso esté ya doradito y crujiente. Repite lo mismo por la otra parte del pan de molde.

Corta 1 aguacate a taquitos y machácalo un poco con el tenedor. Ponlo encima de u a rebanada. Añade tomatitos cherry cortados por la mitad.

En la otra parte, unta requesón o queso fresco, añade un poco de pimienta negra y el toque final, raya un poco de limón por encima. Acompañalo con una ensalada como la de lombarda, zanahoria, manzana, kale y nueces con tahini. ¡Buen provecho!