Ensalada de judías verdes y blancas

CoCer las judías verdes en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Probarlas, y si aún están muy duras, dejar un minuto más, y así hasta que estén al punto.

En la misma agua, cocer los huevos cinco minutos. enfriar bajo el grifo y reservar Picar las cebolletas, la menta y los pimientos Mezclar en un bol con las judías verdes y con las alubias, la cebolla. Aliñar con aceite de oliva, pimienta negra y sal, y remover. Sirve con los huevos desmenuzados por encima, los pimientos, alcaparras, la ralladura del limón y un chorrito de su zumo.Sacarlas con una espumadera y pasarlas a un bol con hielo para detener la cocción.