Pimientos rellenos

Limpiamos y cortamos los pimientos rojos por la mitad. Los metemos de pie en un recipiente de horno y los asamos durante 20 minutos a 200 grados

Mientras se van haciendo los pimientos en el horno preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las verduras.

Sofreimos primero la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado añadimos la zanahoria y el puerro y sofreimos. Cuando la verdura esté dorada, añadimos la carne picada y sofreimos todo junto

Cuando la carne esté hecha añadimos el tomate frito

Preparamos el couscous según instrucciones de la marca. El que yo usé tardó 3 minutos.

Cuando el relleno esté listo, sacamos los pimientos y vamos añadiendo las capas. Primero couscous, por encima relleno de carne y verduras y metemos de nuevo en el horno otros 20 minutos

Cuando terminen los 20 minutos, añadimos el queso rallado y un chorro de pesto por encima (yo lo hice casero con pistachos, aceite, queso, albahaca y medio diente de ajo). Metemos de nuevo otros 10 minutos.