Arroz con coco

Verter la leche de coco en un cazo y cocinar a fuego fuerte.

Cocinar hasta que sólo quede el aceite y una mínima cantidad de coco dorado. Revolver todo el tiempo para ir desprendiendo lo que se pega en el fondo.

Agrega la panela (opcional), la pasas y el arroz largo lavado previamente para retirar un poco del almidón. Añadir 2 tazas de agua hirviendo en la que disuelves la sal.

Dejar hervir a fuego medio hasta que se evapore el agua completamente. (En el momento en que haya reducido la mitad del agua tapar). Verificar que el arroz está hecho y bajar el fuego 8 minutos más.

Si te gusta el "socarrat" sube a fuego fuerte 2 min antes de servir.