Alubias con huevo

Primero cortaremos todas las verduras y la patata en trozos medianos y lo coceremos en una olla. Añadimos también el tomate rallado y los huevos. (Yo los huevos los retiro a los 6-7min porque me gusta que no estén súper hechos).

Después de más o menos 20min, cuando todo esté bien cocido, le añadimos la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce y lo batimos todo. (¡Con el agua de cocción!). (Yo aparté la zanahoria porque me gusta comerla en trocitos con las alubias, pero podéis triturarlas también).

Añadimos las alubias al caldo que nos ha quedado tras batir los ingredientes anteriores. Y emplatamos. ¡No os olvidéis de poner el huevo, que lo teníamos apartado 👀).