Crema de puerros y almendras

Limpiar los puerros, retirar las raíces, la primera capa y la parte verde más dura. Lavar y secar con papel de cocina. Picar

Poner en una cazuela la mantequilla al fuego, y calentar hasta derretir. Agregar los puerros y rehogar unos 10 minutos, remover varias veces para que tomen color.

Repelar las almendras si es preciso y picar menudas. Agregar a la cazuela y rehogar 2 o 3 minutos, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada.

Reservar unas cucharadas de caldo, verter el restante en la cazuela y cocer 30 minutos, remover a menudos. Triturar la preparación y pasar por el pasapures.

Batir las yemas con la nata, con varillas. Diluir la maicena en el caldo reservado e incorporar a la crema de puerro, con las yemas.

Cocer 2 o 3 minutos todo, sin dejar de remover, y rectificar el punto de sal si es necesario. Repartir la crema en tarritos de cristal, decorsf con el cebollino lavado y picado, servir.