** POLLO AL CURRY THAI CON LENTEJAS ROJAS**

Para el acompañamiento: - Hierve el caldo de verduras con una pizca de canela y laurel. Añade el arroz. Cuando lleve 10 minutos añade las lentejas y deja que se finalicen 10 minutos más. Tiempo de cocción del arroz: 20 minutos Tiempo de las lentejas: 10 minutos.

Para el pollo. Parte una pechuga grande de pollo en trocitos y ponla en un bol con dos cucharadas de curry, dos de garam masala, una de canela, media de cúrcuma, media de cayena molida y una pizca de sal. Añade un poco de leche de coco y remueve bien. Yo lo dejé durante toda la tarde, en el frigorífico.

Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Corta dos ajos y ponlos en el aceite caliente. Antes de que se lleguen a dorar añade la cebolla cortada en juliana. Pon un pelín de sal, baja a fuego medio y tapa. Si hace falta añade un pelín de agua para que la cebolla no se queme, y deja a fuego medio- bajo hasta que esté "caramelizada".

Sube el fuego y añade el pollo. Saltealo. Cuando esté hecho por fuera añade el resto de la leche de coco, un poco de curry más, la zanahoria rallada y las espinacas. Remueve, prueba de sal y añade si es necesario. Déjalo a fuego medio unos 10 minutos, sin tapa.

Listo para servir y disfrutar 😋