Berenjenas rellenas de tofu y verduras

Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo

Lavar todas las verduras a utilizar y reservamos. Cortar la berenjena por la mitad y rallar por el interior en forma de rombos, añadir un poco de sal y aceite. Metemos al horno 20 minutos.

Mientras tanto, cortamos todas las verduras pequeñitas, separando el tomate y el tofu para añadir más tarde.

En una sartén, añade un poco de aceite, añadimos todas las verduras, (excepto el tomate y el tofu) sal, pimienta y orégano y cocinamos 7 min a fuego medio. Y añadimos el tomate, y el tofu cocinamos 3 minutos más fuego fuerte y paramos para esperar a sacar las berenjenas del horno.

Sacamos las berenjenas del horno y vaciamos su interior, las reservamos vacías, picamos lo que hemos sacado y lo añadimos a la sartén con las demás verduras. Cocinamos 5 min a fuego medio-fuerte.

Rellenamos las berenjenas con el relleno que hemos hecho y ponemos la mozarella por encima loncheada por encima.

Metemos al horno 200° 15 minutos y a la mesa!! Disfrutad😊