Berenjenas rellenas de carne

Partimos las berenjenas por la mitad, las echamos sal y dejamos que suelten agua para que pierdan así su amargor durante media hora. 

Cocemos las berenjenas unos 15 minutos (o hasta que queden blanditas). Escurrimos y dejamos que enfrien un poco para no quemarnos cuando las manipulemos.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Picamos la cebolla en juliana y el puerro, las zanahorias y la calabaza en daditos. Lo echamos en una sartén con un chorrito de AOVE y dejamos pochar. 

Con cuidado de no quemarnos, quitamos la carne de las berenjenas y reservamos la piel, pues la utilizaremos para rellenarlas. 

Añadimos la carne picada a la sartén junto con las verduras y cuando comience a coger color, añadimos la carne de las berenjenas, el tomate triturado y la mitad del queso rallado. Salpimentamos y dejamos cocinar 3 minutos más.

Retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla, echando por encima el resto del queso rallado.

Lo llevamos al horno a 180° con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Por último, dejamos que se gratine durante 5 minutos más y listo!!