Menestra de coliflor, brócoli y zanahorias con espirales de lentejas

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, laurel y pochamos la cebolla, pelada y picada. Después, añadimos los dientes de ajo muy picaditos, y el pimiento rojo. Añadimos un poco de sal y cocinamos hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos las gambas previamente peladas y picadas. Añadimos el pimentón dulce. Salteamos y reservamos.

Ponemos una olla grande con agua y sal al fuego. Cuando hierva añadimos los espirales de lentejas, un poco después la menestra de verduras y el brócoli. Cocinamos 5-6 minutos, escurrimos y reservamos.

Incorporamos la verdura y la pasta previamente cocidas a la sartén y añadimos un poco de sal.

Añadimos los mejillones a la sartén, removemos todo muy bien y retiramos del fuego.

Vertemos en una fuente y listo para servir