Canelones rellenos de verduras y carne con bechamel de calabacín

Hacer un refrito de puerro, pimiento rojo, zanahoria y berenjena en una sartén. Mientras, refreir una cebolla y un calabacín en una olla.

Cuando el refrito de la sartén esté pochado, agregar la carne picada. Cuando esté hecha, añadir un poco de tomate frito y mezclar. En la olla, echar un chorrito de leche, salpimentar y poner un poco de nuez moscada. Dejar hervir unos 10 minutos y batir. No puede tener mucho líquido para que quede espesa. Reservar.

Coger un recipiente apto para el horno y echar una capa de tomate frito en la base. Meter el relleno en una manga pastelera (yo uso una bolsa de congelación y le corto el poquito) y rellenar los tubos. Ir colocándolos sobre el tomate. Por último, cubrir los canelones con la bechamel de calabacín y echar queso rallado al gusto.

Meter en el horno precalentado el tiempo de cocción que indique el fabricante de los tubos. En mi caso, los he puesto 30 minutos y otros 5 minutos gratinando.