Cachapa reina pepiada (de atún) -Tortita venezolana de maíz -

Ponemos en un recipiente el maíz dulce, la harina de maíz, los dátiles, la sal, la mantequilla sin sal (si lleva sal, no le añadas la cucharadita y media de sal-tamaño CAFÉ-) y los huevos. Trituramos con la batidora. Y YA TENEMOS LA MASA. (Yo la he triturado bastante, pero puedes dejar algunos trocitos de maíz si te gustan las texturas)

Ponemos un poco de AOVE en una sartén antiadherente y añadimos un cazo de la masa. Seguidamente lo esparcimos bien todo lo que podamos hasta que quede más o menos de medio dedito de grosor (o menos, con la imagen principal puedes hacerte una idea del grosor.) tiene que ser grandota de tamaño (que no de grosor) ya que luego la doblaremos y así será más fácil que no se nos salga el relleno. Tapamos con una tapa de sartén y dejamos 5-7 min más o menos. Hay que darle la vuelta cuando la tortita nos deje, si lo intentas por un ladito y ves que no puedes porque se te rompe, tienes que dejarla más tiempo, hasta que puedas meter la espátula sin problema, y créeme, SALE SOLA, pero dale su tiempo).

Cuando volteemos la tortita, volvemos a taparla. En 3-4 min. Más o menos ya estará, pero volteamos para comprobarlo. Si está doradita, es el momento de añadir el relleno que más te guste. PERO SIEMPRE CON BASE DE MOZZARELLA FRESCA (o queso latino si tienes jeje) En este caso, he puesto dos o tres rebanadas de mozzarella fresca, he tapado con la tapa de sartén para que se funda un poco, y después he añadido dos cucharadas de la mezcla de atún al natural con mayonesa de aguacate. Por último, se dobla con ayuda de la espátula y se sirve. (PARA MI GUSTO ESTÁ MEJOR EN FRÍO)

-Para la mayonesa de aguacate, simplemente tenéis que triturar con la batidora 3 aguacates grandes y MADUROS con 5 cucharadas colmadas de mayonesa casera (a ser posible de sabor suave). -SI LOS AGUACATES QUE TIENES SON PEQUEÑOS, PON MENOS MAYONESA, Y SI LUEGO VES QUE LE FALTA, AÑADE- Y voilá, mayonesa de aguacate hecha. (Mucha cantidad para las 10 cachapas) -Y para el relleno: Se escurre el atún y se mezcla con la mayonesa de aguacate. (Yo he añadido la mayonesa poco a poco, más vale ir despacio y hacer las cosas bien, que pasarse y tener mayonesa con atún en vez de atún con mayonesa).