Arroz con lubina #platoestrella 🌟

Empezamos el sofrito, ponemos un chorrito de AOVE en la paella. Añadimos los pimientos picados, 1 dientes de ajo y la ñora.

Limpiamos la lubina (si no nos la han limpiado en la pescaderia) y conservamos el espinazo y cabeza para el fumet. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles para el fumet.

Mientras que el sofrito se hace a fuego lento, en otra olla sofreimos las cabezas de las gambas y cabeza y espinazo de la lubina con un poco de AOVE y un diente de ajo.

Después añadimos el litro de caldo con el sofrito anterior, y especias al gusto. Dejar cocinar a fuego medio-alto

Cuando el sofrito (del paso 1) casi esta, rallar los tomates y añadirlo. También añadir la sepia troceada y las gambas. (Las sepias y gambas se podrían saltear previamente)

Añadimos el arroz a la paella y lo perlamos durante 2-3 minutos. Seguidamente colamos el fumet y lo añadimos. Se debe dejar cocinar durante unos 18-20 minutos hasta que se evapore el caldo.

Hacemos a la sarten los lomos de lubina a la con un chorrito de AOVE.

Por último, sacamos el diente de ajo y la ñora del arroz. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para la presentación, se pondrán los lomos de lubina encima del arroz.

¡Buen provecho !