Arroz al curry con lentejas y espinacas

Picamos la cebolla y la zanahoria.

Echamos un chorrito de aceite en una olla y doramos ligeramente la cebolla junto a la zanahoria. Seguidamente, añadimos las especias, la sal, la levadura nutricional, un chorrito de jugo de limón y el tomate. Removemos y cocinamos un par de minutos.

Agregamos un vaso y medio de caldo de verduras y el arroz. Tapamos con tapa y cocinamos 15 min a fuego lento.

Tras los 15 min, añadimos las lentejas, las espinacas y medio vaso de caldo de verduras. Cocinamos hasta que las hojas de espinacas reduzcan su tamaño y el caldo de verduras se evapore casi por completo.