Quinoa con setas de temporada y queso de cabra

Primero de todo vamos a dejar todo cortado y preparado. Mientras ponemos al fuego el caldo para tenerlo caliente. Cortamos todos a trocitos pequeños o al gusto. Eso si guardo para decorar unas cuantas setas enteras.

Ponemos una sarten a calentar con aceite y ponemos a dorar la cebolla. Cuando este dorada ponemos el ajo y las setas y le damos un par de vueltas para que se hagan sin que se quemen. No lo dejaremos mucho tiempo ya que luego ha de estar un rato con el vino y el caldo.

Seguidamente tiramos la quinoa a nuestro sofrito damos un par de vueltas y enseguida ponemos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo poco a poco para que la quinoa absorba el caldo. Cuando mas o menos ha absorbido el caldo con el fuego a fuego lento ponemos un trozo de mantequilla y el queso de cabra. Mezclamos hasta que quede todo incorporado y lo retiramos. Salpimentamos al gusto.

Para terminarlo y servirlo utilizamos un aro o lo podemos poner directamente en el plato. Eso si que va a gustos.