Magdalenas de manzana

Lavamos, pelamos y cortamos en cubos 1 de las manzanas y la ponemos en un cazo con el agua, la canela, la nuez moscada y un chorrito de limón

Ponemos a fuego alto, dejamos hervir unos 2 o 3 min y dejamos a fuego medio durante unos 25-30 min, hasta q casi toda el agua se evapore y la manzana esté blanda

Precalentamos el horno a 180°

Engrasamos los moldes con AOVE o con mantequilla, enharinamos moviendo un poco de harina por todos los moldes y retirando el exceso

Pelamos y partimos en cubos pequeños 3/4 de una manzana y añadimos a la mezcla y el otro 1/4 lo partimos en láminas finas para añadir por encima

Ponemos la mezcla en los moldes, sin llenarlos hasta arriba, aunque no subirán mucho

Colocamos las láminas de manzana encima

Metemos en el horno a 180°, 15 o 20 min con fuego por debajo y unos 5 o 10 min con fuego por debajo y por encima, o hasta q este seco al pinchar (tened en cuenta que como hay manzana dentro el cuchillo se puede manchar de la manzana, aun estando la masa hecha, recomiendo pinchar varios o varias veces para asegurar)

Sacamos del horno con cuidado, dejamos enfriar y a comer!

**La receta da para unas 11 magdalenas**

Tras esto, trituramos con la batidora y añadimos esta compota a un recipiente para que se enfrie mientras preparamos lo demás

En un recipiente alto para batidora o grande si lo vamos a batir a mano, cascamos 1 huevo y lo batimos durante unos 3 o 4 min, hasta que quede muy espumoso y doble su tamaño

Derretimos la mantequilla y la dejamos reposando hasta q se temple antes de añadir

Mientras añadimos la leche y el aroma de vainilla y batimos

Añadimos la compota y volvemos a incorporar

Por último añadimos la mantequilla y volvemos a batir

Pasamos la mezcla a un bol grande y añadimos poco a poco la harina, la levadura y la sal (tamizada mejor)

Y con una espatula vamos incorporando estos ingredientes secos a la mezcla