Huevos rotos con alcachofas

Pelar la patata y laminarla en rodajas muy finas. Ponerlas sobre una bandeja con papel de horno, espolvorearles una pizca de sal y de ajo en polvo y hornear a 200º unos 15 minutos.

Mientras, preparamos un bol con agua y lo reservamos. Deshojamos las alcachofas hasta llegar a las hojas más tiernas, les cortamos el tallo y la punta y las partimos por la mitad. Echamos los trocitos enseguida en el agua para que no se pongan negros.

Laminamos un ajito y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiece a dorarse, escurrimos las alcachofas troceadas y las añadimos a la sartén hasta que estén doraditas también.

Sacar las alcachofas y reservar. En la sartén, con unas gotitas de AOVE, hacer los huevos a la plancha.

Servir las patatas con las alcachofas y los huevos y listo!