Roscón de reyes 100% integral

⚠️Se trata de un roscón 100% integral y sin azúcar, que queda muy rico, pero lejos del gusto y la textura del roscón tradicional, que requiere de harina de fuerza y azúcar refinado⚠️

⚠️ De la naranja, solo utilizaremos la ralladura de la piel y unas rodajas para decorar el roscón. En relación a los dos huevos, solo utilizaremos UNO para la masa; el otro lo reservamos para pintar el roscón⚠️

Pasadas las dos horas, pintamos con delicadeza el roscón con un huevo y decoramos con las almendras y la naranja laminadas.

Horneamos durante 15 min a 200°, y después 5 minutos más a 180°

⚠️Podéis rellenarlo de lo que más os guste. El nuestro es de crema, que es muy sencilla de preparar: infusionamos 500ml de leche con una rama de canela y la piel de un limón. Reservamos una poca, que nos servirá para triturar 40g de dátiles (previamente hidratados) y disolver 40g de harina de avena. Una vez infusionada, retiramos la canela y la piel de limón, y vertemos 4 yemas, una pizca de esencia de vainilla y la mezcla de leche, dátiles y harina. Ponemos a fuego removiendo con las varillas hasta conseguir la textura de crema. Refrigeramos para que coja cuerpo⚠️

Hidratamos los dátiles y los trituramos con 40ml de la leche.

Con los 40ml restantes, a temperatura tibia, disolvemos la levadura.

Mezclamos todos los ingtedientes y amasamos durante unos 10 min. La masa se engancha mucho en las manos al principio; seguid trabajando la masa hasta que quede elástica, con la ayuda de una pizca más de harina en caso de que fuera necesario.

Formamos una bola y dejamos levar durante 1 hora en un lugar relativamente cálido y sin aire (el horno a 35°,por ejemplo).

Pasado este tiempo, desgasificamos y formamos el roscón.

Dejamos reposar 2 horas más en el horno y cubierto con un paño o film plástico.

Mientras tanto, podemos preparar la crema.