Guisantes con tomate y huevo mollet

Cocer los guisantes 5 minutos en agua con sal. Pasar a un bol con agua con hielo y reservar.

Cocer el huevo como para hacerlo cocido pero sólo durante 5 minutos para que la clara se quede hecha y la yema cruda. Pasados los 5 minutos enfriar bajo el grifo para parar la cocción.

Partir el tomate por la mitad y hacer a la plancha primero por el lado de la piel un par de minutos y luego por la parte de la carne. Cuando esté un poco hecho, añadir el vinagre y dejar cocinar un par de minutos más.

Saltear los guisantes con la albahaca solo un momento para calentarlos y servir con el tomate y con el huevo.