Calabacin gratinado relleno de proteina de guisante y verduras

Precalentamos el horno a 180° Ponemos en remojo el guisante texturizado.

Lavamos los calabacines, los cortamos por la mitad, les quitamos la pulpa y la reservamos. Metemos los calabacines con una pizca de sal y aceite en el horno a 180° unos 15 minutos (dependiendo de cómo de tierna nos guste la base)

Cortamos las verduras en daditos y los salteamos con un poquito de aceite. Cuando esten doradas, añadimos la pulpa de los calabacines troceada y cocinamos hasta integrar.

Colamos el exceso de agua del guisante texturizado y lo añadimos. Salteamos todo junto unos minutos.

Agregamos las cucharaditas de tomate frito y el caldo. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se consuma el líquido pero quedando jugoso. Reservamos

Cuándo estén listos, sacamos los calabacines del horno y los rellenamos con el guisante texturizado y las verduras.

Espolvoreamos la mozzarella por encima y gratinamos hasta que se dore.

Sacamos del horno y a disfrutar!