Risotto de langostinos y champiñones

Sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio. Mientras, pelamos los langostinos y, en una cazuela, ponemos las cabezas para que vayan soltando su jugo, tras lo cual incorporamos agua y dejamos cocer.

Incorporamos los langostinos y los champiñones al sofrito, y cuando estén hechos incorporamos el arroz (dos puñados/persona) y removemos durante dos minutos.

Añadimos vino blanco y, mientras se consume, colamos el fumet y vamos añadiendo al arroz poco a poco para que mantenga la textura mientras el arroz se va cociendo. Una vez que esté blando, apagamos el fuego, añadimos dos cucharadas de queso de untar. Removemos y servimos.