Berenjena rellena de verduras y tofu

Meter en el microondas u horno la berenjena. Cuando esté blanda, sacar la carne de la berenjena con una cuchara.

Desmigar el tofu aplastándolo con un tenedor y ponerlo a freír con un poco de aceite. Mientras se hace, cortar las verduras y poner el horno a calentar a 180°.

Cuando el tofu esté tostadito, echar la cebolla, pimiento y berenjena. Dejar que se hagan, echar el tomate tamizado, la sal, pimienta y el ajo en polvo.

Cuando el tomate se haya evaporado un poco, rellenar las berenjenas, poner encima la mozzarella y echar el orégano.

Meter la bandeja en el horno y dejar durante 10 minutos a 180°.