MEDALLONES DE ALUBIAS ROJAS CON SALSA DE MOSTAZA DULCE

Escurre las alubias. Pela y pica la cebolla. Pela y ralla las zanahorias.

Tritura en un bol con la batidora de mano las alubias, la cebolla y las zanahorias. Integra a la mezcla la harina de avena, la levadura nutricional, la sal, el ajo en polvo, el tomillo, el orégano, la albahaca, el pimentón y el comino.

Refrigera la masa 2 horas.

Precalienta el horno a 180℃, divide la masa en porciones de 70 gr. cada una, boléalas, dales forma de medallón y hornéalas a igual temperatura sobre una bandeja cubierta con papel vegetal 40 minutos.

Remoja en agua los dátiles 30 minutos, pélalos y deshuésalos. Exprime el limón.

Tritura con la batidora de mano el yogurt, el jugo del limón, los dátiles, la mostaza y la cúrcuma hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve los medallones junto a la salsa.