Berenjenas rellenas de atún (o de tofu)

Precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos. Mientras, partimos las berenjenas a la mitad y vamos haciendo cuadrados con un cuchillo intentando no pegarnos al borde. La presión con el cuchillo debe ser comedida, ya que podemos romper con facilidad la piel de la berenjena.

Metemos las berenjenas en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Ponemos la sartén al fuego y cortamos la cebolla y los champiñones mientras se enfrían un poco las berenjenas. Extraemos la carne de la berenjena y la apartamos en un bol. Colocamos la cebolla en la sartén hasta poco antes de empezar a pocharse y añadimos los champiñones y luego la carne de la berenjena. Especiamos con el ajo en polvo y la sal del Himalaya.

En un bol mezclamos el tomate triturado con una pizca de eritrirol para eliminar su acidez, y añadimos el atún y lo que había en la sartén: la berenjena, los champiñones y la cebolla. Ponemos la mezcla con la ayuda de una cuchara dentro de las berenjenas y añadimos el queso mozarela para gratinar. Volemos a meter la bandeja en el horno y esperamos a que el queso se gratine con el calor residual.

Especiamos con albahaca, ¡y listo!