Natillas de boniato 🍠

Asar el boniato en el horno, cuando esté frío triturar bien. Batir los huevos e incorporar al boniato asado triturado. Añadir la pasta de dátiles.

En un cazo poner la leche con la vainilla y las especias. Poner a calentar a fuego lento y añadir la mezcla de boniato y huevos. Mezclar con unas varillas y añadir la harina de avena.

Ir removiendo con las varillas hasta que comience a hervir. Dejar un minuto, sin parar de remover, y apartar del fuego.

Servir en vasitos o bol pequeños. Decorar con canela, nueces, y si tienes algunas galletas saludables hechas, aconsejo trocear una por encima porque la combinación es espectacular.