Carne vegetal /seitan (Heura)

Hacemos una masa con harina de trigo y agua, mas o menos la proporción es de 5 tazas de harina por 3 de agua, yo uso un paquete entero de harina y pongo el agua a ojo. La masa debe quedar compacta, cuando le pongamos el dedo debe recuperar la forma. Da igual la harina que usemos mientras sea de trigo, yo he usado de espelta integral porque la tenia por casa.

Se le añade agua y se cubre la masa con ella. No debe quedar masa sin agua. Se deja por lo menos una hora.

Toca lavar el gluten, amasaremos de nuevo y veremos como el agua se vuelve lechosa. Este agua se puede guardar para otras elaboraciones. Vamos a ir lavando y escurriendo el gluten hasta que el agua quede bastante clara.

Se deja escurrir el gluten (como se ve en la foto, se ha reducido bastante el volumen de la masa). Intentamos sacar todo el agua posible dejándola un poco húmeda para que sea fácil de moldear.

A partir de aquí imaginación 😃! Yo hago bolitas con ella, las especio y las amaso para luego darle distintas formas y congelar. Podemos hacer filetes, bocados como Heura, albóndigas, ... hay gente que le da un segundo baño con caldo de verduras para que se impregne y repite el proceso de secado.