Cheesecake con café

Remojamos todos los dátiles 10 minutos en agua caliente y los deshuesamos.

Metemos todos los ingredientes de la base en la mini pimer y trituramos. (Almendra molida, nueces pecanas, aceite de coco, 40 gr dátiles y cacao puro)

Engrasamos un molde de 18 cms con spray de fácil desmoldado y añadimos la base. Extendemos y compactamos bien con ayuda de una cuchara.

Metemos todo los ingredientes de la cheesecake en la mini pimer y trituramos. Los ponemos encima de la base. (Café, huevos, queso y 150gr dátiles)

Metemos éste molde dentro de otro molde mas grande con un dedo de agua caliente y horneamos así, al baño maría, 50 min a 180 grados.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y llevamos al frigo toda la noche.

Al día siguiente desmoldar y extender una buena capa de la crema de cobertura por encima (yo os he puesto Ambrosía, pero cualquier crema de chocolate/peanutella saludable comprada u hecha por vosotros vale)

Receta original de @chefbosquet

Muchos más TIP’s y consejos en mi blog