🍆🍛curry express de berenjena 🍛🍆

Lo primero que haremos será pelar las berenjenas (2 medianas) y cortarlas en dados medianos. Las echamos a una sartén con un poco de aceite las rehogamos. Mientras se van dorando vamos picando la cebolla, tres dientes de ajo y el apio. Los añadimos a la sartén y dejamos que se hagan por unos minutitos a fuego medio.

Mientras cortamos finamente un puñado de cilantro fresco (o añadimos tres cdtas de seco). Lo añadimos junto a al 2 cdtas de cúrcuma y de curry. Removemos todo bien que se mezclen e integren las especias con las verduras.

Ahora añadimos los tomates muy picados o triturados a la sartén. Yo dejé que se hiciese con el mismo jugo que soltaban, por unos minutitos a fuego medio, no necesité añadir más caldo, pero si se necesita añádase. A mí no me gusta que quede luego muy caldoso y así tardé menos en cocinar! Lo serví con arrocito blanco para acompañar y mezclar.