Risotto de champis

En primer lugar, ponemos a calentar el caldo de pollo en una cazuela y lo dejamos aparte.

Mientras, picamos la cebolla y la pochamos. Despues echamos los champis cortados en trozos pequeños. Salpimentamos y añadimos perejil. Dejamos unos minutos para que se cocinen los champis.

Cuando se haya chapado el agua de los champis, echamos el arroz y el caldo de pollo hasta cubrir todo.

Lo importante es ir echando el caldo de pollo poco a poco, conforme se vaya absorbiendo. Repetiremos este paso hasta que el arroz esté hecho.

Por último, cuando el arroz esté hecho y antes de que se chupe el caldo que queda, echamos el parmesano y removemos hasta que todo se integre. Dejamos reposar unos minutos, echamos por encima un poco de perejil y listo!