Curry "confinado" de tofu y verduras

Cortamos toda la verdura( he usado lo que tenía por el frigo y empezaba a estropearse, podéis usar otras verduras al gusto) y empezamos a pochar la cebolla, un trocito de jengibre y el ajo(un diente) en una sartén con aove y la pimienta de cayena(a los que les guste el picante como a mi, puede usar 2 🔥🔥😜) y poco a poco vamos incorporando el resto de verduras junto con las especias a fuego medio

Cuando ya estén a vuestro gusto, añadiremos el tofu cortado a taquitos y lo sofreímos un poco para luego mezclarlo con el resto de verduras. Yo he usado un bloque de tofu con pimientos de gutbio pero podéis usar el que tengáis.

Una vez mezclado el tofu con las verduras, podemos probar y rectificar con las especias( yo he tenido que hacerlo varias veces) y añadimos la leche de coco y volvemos a mezclar

Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se espese la salsa a nuestro gusto y servir con el arroz blanco o el que más os guste y a disfrutar 😋